Entre pintxos e taças

Se teu objetivo é encher a cara e comer uma porção de fritas com catchup, não vá ao Donostia, taberna basca que abriu as portas no fim de julho, em Pinheiros. Ali é um lugar para sentir os sabores, tomar um bom vinho e pesticar uma coisinha ou outra bem saborosa. Não que você não vá sair de lá satisfeito e alegrinho, mas é diferente.

Nada ali é por acaso. Esse nome, que você deve ter estranhado um pouco, é de uma cidade do País Basco (a pronúncia é “Donóstia”), na Espanha, terra de bons cozinheiros, no masculino mesmo. Um deles é o Juantxo Martin: “Se dois homens se encontram, eles cozinham. E mulher não entra na cozinha, só se for convidada. E ainda assim não para cozinhar!”. O outro é Christian Angel, de Barcelona, onde aprendeu a apreciar a rotina de “comer, beber e dormir”. Sabe?

Juantxo e Christian no lugar favorito do bar: o balcão

Os dois vivem circulando pelo bar, indicam o vinho certo ou cava (o espumante espanhol) certa para cada pintxo (as tapas em espetinhos, em tradução livre). Um coisa bem legal é que eles vendem vinho em taça e o preço é proporcional ao preço da garrafa. O tinto La Capra, por exemplo, sai por R$ 14 a taça e R$ 70 a garrafa. Aí fica mais gostoso ainda petiscar, bebericar, petiscar, bebericar… A taça da cava Valmarino Sangrovese cai super bem com o pintxo quente de queijo de cabra com cebola caramelizada e marmelada de vinho. É imperdível. Custa R$ 10 a unidade. A seguir, algumas atrações do balcão da casa:

Pintxo de queijo de cabra com tortilla ao fundo e cava na taça

Tapas de jamón

Mexilhão recheado à milanesa, levemente apimentado

Tortilla

Pimentões recheados com bacalhau

As bebidas vendidas por taça ou garrafa

Jamón

Papo de cozinheiro

As receitas são todas da cozinha basca e sempre tem novidade. Algumas ficam em lousas espalhadas pela taberna, outras surgem por acaso da cozinha, se você der sorte. O cardápio é enxuto e tem entre os pratos o tradiconal Bacalao al Pil Pil (R$ 45 – posta de bacalhau cozida apenas alho e azeite) e os Txiperones en su tinta (R$ 35,90 – lula recheada e cozida na própria tinta). Sábado é dia de Paella, R$ 65 à vontade. Se a comida é boa – e ela é – o primeiro motivo é a qualidade dos ingredientes, é tudo fresquinho. As combinações Christian e Juantxo aprenderam cozinhando por prazer e durante os últimos anos, tempo que faziam serviço de buffet para eventos, já aqui no Brasil e antes de abrir a taberna.

A decoração é de bom gosto, tem um toquezinho retrô. Cabem umas 60 pessoas e tem um fator bem importante: um balcão bem acolhedor.  Ele foi pensado para caber um pratinho de sobremesa e um copo na sua frente, enquanto bate papo.

Tamanho na medida para um pratinho e uma taça

E aí? Quando você vai dar uma passada?